En ny flerårig studie från FDA i samarbete med University of Arizona har visat att ”luftburen överföring av livskraftig STEC (Shiga toxin-producerande E. coli) dokumenterades vid flera tillfällen…”, vilket indikerar att denna patogen kan överleva i luften och utgöra en kontamineringsrisk. I studien var området som undersöktes omfattande, och genom gensekvensering kunde man avgöra om stammarna var relaterade.
Luften i livsmedelsproduktionsanläggningar och andra miljöer där livsmedel och drycker förvaras eller säljs har ett värde i att undersökas som en del av ett heltäckande hygienprogram. Enligt Larry Keener, CFS PA IFT Fellow, är ”luften i livsmedelsproduktionsanläggningar den största livsmedelskontaktytan (zon 1) både sett till volym och yta. Den är också den mest försummade ytan i de flesta miljöövervakningsprogram.” Genom att rena luften som kommer i kontakt med allt från råvaror till utrustning kan livsmedelsföretag bidra till att minska mikrobiell kontaminering som annars kan missas vid traditionell rengöring.
